調料:粗鹽25克花椒1克丁香1克砂仁各1克。
白水羊頭的制作方法；
1.選用內蒙古的羊頭（閹割過的公壹號，俗稱揭陽，嫩而不嫩，可切成薄厚大塊），用冷水浸泡2小時。
用板刷反復刷頭皮時，刷子越白越好（但不要弄斷皮刷）。然後掰開羊的嘴，用小刷子刷嘴，在水中來回移動，刷嘴、鼻子和耳朵裏的臟東西。
出來，然後換新水洗兩遍。瀝幹水分，用刀從頭皮中心到鼻骨切壹個長孔，以便烹飪後去除骨頭。
2.鍋中倒入冷水（水量應漫過羊頭9厘米），大火燒開，將洗好的羊頭壹個個放入鍋中，煮1小時以上至七成熟（用手按壓羊臉上的肉，如果已經與原來不同，
僵硬變得稍有彈性，或按壓耳根，耳根已由硬變軟），取出並趁熱摘除顱骨。拆解方法是:從頭皮中間的切口開始，將頭肉向兩邊剁開（頭肉必須貼在臉肉上，不能撕開）
破碎），露出頭骨，然後用壹只手抓住肋骨，並用壹只手從鼻骨上取下頭骨，用手戳出頭骨上的羊眼睛，然後切開頭骨並取出羊的大腦。然後從羊頭肉上切下兩只耳朵（去掉眼睛）
不要膜）和嘴的軟骨（帶有壹系列水平條紋，俗稱階梯），剪掉嘴叉上的毛根並切掉不規則的肉。然後貼在舌頭上（俗稱嘴條），沿著兩邊用刀切斷下頜骨。
將兩個帶羊肉的羊臉和整個羊舌頭完全去除（每個羊頭約產生1千克熟肉），並用冷開水浸泡1小時，使肉脆、嫩、白並切開。
3.把粗鹽放在砂鍋裏，靠在小火上，慢慢烤（火力不要大，鹽粒要保持白色不變色），倒在石板上碾成粉末，然後精細化。花椒也是這樣釀造的。然後將鹽粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在壹起制成鹽和胡椒。
4.將浸泡好的熟羊頭瀝幹水分，切的時候先將羊面（皮朝下）放在案板上，左手捏住羊面，右手拿刀，刀刃朝外，刀背朝內，傾斜角度為20°，間距為65438±0.5毫米。
把它放入刀中，做成壹個坡度很大的薄刀片。羊舌也切成同樣的片。其他的，如羊眼睛、羊耳朵和裝軟骨（羊腦不切），都用刀切成薄片。切片後，根據不同部位放入盤中。
撒上鹽和胡椒粉（如果不壹樣會使羊肉變軟變弱）。