輔料:油50毫升、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1湯匙、姜10克、小蔥少許、白胡椒粉少許、白酒2茶匙、生粉1湯匙、幹辣椒6克、花椒4克、蒜片少許。
步驟-
1.草魚宰殺後清洗幹凈，去頭去尾，沿魚脊椎骨切開，魚片切成兩片。
2.將魚切成薄片。
3.切片魚
4.為了防止魚滑得厲害，可以在魚下面墊壹張廚房紙巾，這樣魚就不會來回滑動了，切魚也方便多了。
5.右手拿刀，左手按在魚上。輕輕地切魚片，不要切到手。
6.魚片越薄越好。魚片越薄，越堅韌，不會輕易斷裂。
7.切好的魚片放入少許鹽洗凈至魚片透明，這樣魚肉更入味爽口。首先準備腌魚的調料，白酒，小蔥，去皮的姜切絲。
8.控幹水分後，放入1茶匙白酒、1茶匙鹽、半根蔥、姜絲和1茶匙生粉，用手抓勻後靜置20分鐘。將剩余的蔥和姜絲加入魚骨中，然後倒入少許白酒和1茶匙鹽，抓勻後靜置20分鐘。
9.這時妳要準備燒麻辣水煮魚的調料，把幹辣椒切成段，準備辣椒、豆瓣醬、蔥花、蒜片、姜片。
10首先將1湯匙油倒入熱鍋中，將豆瓣醬加入溫油中炒香，然後將蒜片和姜片倒入鍋中炒香。
11.首先，倒入魚骨翻炒壹會兒，然後倒入開水。
12.大火燒開後，逐壹加入魚片。不要壹下子把它們倒進鍋裏，它們會粘在壹起。但是手腳要快，盡量在30秒內完成。
13，然後蓋上蓋子煮開。待魚片全部變色後，關火倒入碗中。加入切好的蔥花。
14、將剩余的油全部倒入鍋中，先將辣椒倒入冷油中，然後關火加入幹辣椒。
15，立即倒入碗中並聽到茲拉茲拉的聲音。
16，成品。