魚頭先用油煎壹下，然後開水燉煮就能做出奶白色的魚頭湯了。
魚頭，含大量的蛋白質，鮮甜爽口，老少皆宜！特別在南方，魚頭的價格，可要比魚身貴多了。魚頭做湯，是種常見的湯系，最普遍的做法就是“魚頭豆腐湯”。
魚頭湯的做法1，魚頭必須處理幹凈，多用清水洗幾遍，把魚的魚鰓、魚鱗、魚的牙齒，魚肚子裏的黑膜處理幹凈，這幾樣可是腥味的主要來源，處理好後再用清水沖洗幹凈，然後把水瀝幹。用料酒，生姜，蔥段把魚頭腌制半個小時，這樣做主要是去腥，下鍋前把生姜蔥段去掉。
2、先燒壹壺開水，等下要用，很重要，很重要，很重要。
3、把鍋燒熱後下油，比平常炒菜多壹點油，油溫6成熱把生姜片放進去，把魚頭倒進去，把魚的兩面都要煎壹下，煎到兩面有點金黃。
把魚煎壹下可以去除壹部分魚腥味，也可以讓魚中的脂肪產生乳化反應，可以讓魚湯變成乳白，把魚煎壹下也可以讓蛋白質更容易溶出，讓魚湯變得更有營養。
4、再煎魚的時候可以把豆腐切成自己喜歡的大小和形狀，然後用溫開水泡3分鐘，這樣做可以把壹部分豆腥味去除，然後把水瀝幹備用。
5、魚兩面都煎到有點金黃了，這個過程差不多5分鐘左右，這個時間開水也應該開了，把開水倒入鍋內，開水下去後，魚頭產生的乳化反應開始往外釋放，可以看見開水立馬變白，如果加冷水的話魚肉就會收縮，就沒辦法往外釋放，魚湯怎麽燉都白不了。
壹次加入足夠的開水，不建議後期補水，這樣會影響湯品的口感。可以再放1個蔥結下去可以起到去腥增香的作用。(把蔥打成結)
6、壹直保持大火，溫度越高，魚湯就會越來越奶白，跟牛奶的顏色壹樣。
7、這個時候可以看到有泡沫形成，還有壹部分油也飄在上面，可以用勺子把泡沫和油撇掉，撇幹凈了，就只能看到壹鍋的牛奶在那沸騰翻滾，大火持續3分鐘後改小火5分鐘。
8、把豆腐倒進去繼續小火3分鐘。要加枸杞的現在可以加。加早了會煮爛，不好看。
9、起鍋前把蔥結去掉，加鹽提味，加白胡椒粉去腥提香，撒上蔥花或者香菜。不喜歡胡椒粉味道的就加壹點點，多了味重。
10、出鍋開吃。這樣燉出來的魚湯顏色奶白，味鮮、湯濃、營養、不腥、滑順。