上海風味小吃美食周將開幕
www.sh.xinhuanet.com 2006-05-25 08:07:07 新聞晚報
新華網上海頻道5月25日消息：
老虎腳爪、蟹殼黃、擂沙圓……這些老上海人熟悉並想念著的傳統風味小吃，可能不久後又將在大家身邊出現。記者了解到，本周六即將開始的“2006年上海風味小吃美食周”，上海的不少名店老店最近都在挖掘、整理壹些瀕臨失傳的傳統小吃……
■現狀茶餐廳淹沒點心店
城隍廟的南翔饅頭、鴿蛋圓子，滄浪亭的四季糕團、蘇式面團，喬家柵的十大名點，王家沙點心店的鮮肉酥餅、肉絲兩面黃，沈大成的節令糕團，五芳齋的糖芋艿……相信不少人對上海小吃裏的名店名點還能如數家珍，但是如今，在外來的茶餐廳遍地開花的同時，曾經隨處可見的“××小吃店”卻越來越少。
事實上，在海外率先打響上海菜品牌的正是南翔饅頭等風味小吃，而老虎腳爪在王家沙、豫園廟會上重現時，也每天都有人排隊。那麽，如何讓上海小吃再度旺起來呢？
■挖掘四季小吃各不相同
“貓耳朵、海棠糕、酒釀餅、眉毛酥、三蝦面、三鮮碧子團……”這是上海烹飪協會近日收集整理的壹份“上海風味小吃品類目錄”上的幾個名字，目錄上***有133種上海小吃。上海烹飪協會副秘書長王慧琴告訴記者，上海點心和上海菜壹樣，也講究四季分明、節令感強：春季，松糕、春卷、湯團等陸續上市；盛夏，各種米制冷團、冷糕、粽子及冷面大量應市；夏秋交替，各種熱食糕團、鮮肉月餅、蟹粉小籠又紛紛出現；隆冬之際，祛寒滋補的羊肉面及各種年糕又相繼供應。
■難點制作精細工藝難學
據有關部門的統計，目前已經失傳的上海小吃或制作工藝已經超過百種。“上海小吃選料講究、制作精細，比如制作糕團，要選上乘白糯；鮮芡實湯，則需用蘇州南塘產的優質鮮芡實；就連最普通的油豆腐粉絲湯，也要用黃蟮骨和開洋吊湯，湯才會鮮。”記者在采訪中了解到，不少上海小吃就是因為做起來費時費力又不賺錢，而被餐飲企業放棄、致使工藝失傳的。上海烹飪協會希望壹些老店能讓已經退休的老點心師傅“重出江湖”，以便把目前還能重現的小吃工藝保留下來。