此菜的做法為：“把才下來的茄子，把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞鋪子肉，並用香菌，蘑菇，五香豆腐幹，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，在瓷罐裏封嚴，要吃時拿炒的雞瓜子壹拌就是。”
賈母笑道：“妳把茄鯗搛些餵他”。鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道：“妳們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”劉姥姥笑道：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了， 我們也不用種糧食，只種茄子了。”眾人笑道：“真是茄子，我們再不哄妳。”"劉姥姥詫異道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再餵我些，這壹口細嚼嚼。”"鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有壹點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麽法子弄的，我也弄著吃去。”
賈母在眾多菜中特地選出茄鯗這道菜來給劉姥姥吃，可見這道菜的不凡，果然，劉姥姥壹嘗這高級做法的茄子竟沒嘗出來這是茄子，驚訝不已，趕緊又嘗了壹口，看來是好吃，不然也不會問茄鯗的做法，估計劉姥姥是想學會了回家做給兒孫鄰居吃。看看鳳姐是怎麽介紹這道菜的做法的。
鳳姐笑道：“這也不難。妳把四五月裏的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿壹只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裏封嚴了。要吃時，拿出壹碟子來，用炒的雞瓜子壹拌就是了。”劉姥姥聽了搖頭吐舌道：“我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。”