高郵西傍浩渺珠湖，東有縱橫河汊，物產豐饒，美食原料得天獨厚，加上名廚精湛的技藝，造就了高郵美食在淮揚菜系中獨具風采。傳統的‘‘璧合珠聯”、“珠湖雪浪”、“地久天長”等十大名菜名揚海內外。近年來開發的“全鴨宴”、“少遊宴”、“盂城驛宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既繼承了歷史的傳統技藝，又結合現代的新潮理念，開拓創新，知名度更是日見提高。“少遊宴”升為中國名宴。
淮揚菜系是中國的四大菜系之壹，其特色是“清鮮平和、濃淳兼備、鹹甜適度、南北皆宜”。高郵美食是淮揚菜系中的重要組成部分，出類拔萃，多年來形成了自己的鮮明特色——清純、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高郵美食大廈的骨幹支撐，而特色點心、特色小吃等則是錦上添花。
高郵人文薈萃，名人輩出。北宋婉約派詞宗秦少遊的《以蒓姜糟蟹法魚寄子瞻》就是近千年前具有高郵地域風味的美食菜單。在南曲之冠王磐的《野菜譜》及著名作家汪曾祺的作品中，都有關於高郵美食文化的論述。高郵美食文化淵源之長、基礎之厚，可見壹斑。
美食和文化密切相連。美食應當美目、美口、美身、美心；美食應當食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中見俗，俗中見雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗***賞。
《尚書·說命下》雲：“若作和羹，爾惟鹽梅。”這是商代殷高宗任命傅說為丞相時所說的兩句名言。鹽代鹹，梅代酸，泛指烹飪需五味調和。殷高宗是以善於調味的好廚師來比喻善於治國的好丞相。美食中有文化，有藝術，有哲理，甚至有治國安邦的方略，這就是廣義上的美食文化。
歷史的傳統加上現代的發揚光大，賦予了高郵美食文化經久不衰的魅力，吸引了大批中外賓客前來品嘗，獲得高度盛贊，也有力推動了地方經濟的發展和社會事業的進步。
本書是高郵美食文化的精彩篇章和實力展現。高郵的名師、名廚、名點以及各界人士將齊心合力，奮發前行，去迎接更加燦爛的未來。