泡椒鳳爪起源於川渝地區的民間，屬於壹種雖不登大雅之堂，但極受人們喜愛的美食。它是需要腌制才能成的，下面分享下泡椒鳳爪的做法。
壹、泡椒鳳爪的制作方法：原材料：雞爪2斤、泡椒200克、泡姜30克、泡椒水適量、冰水壹盆、花椒5克、香葉3片、生姜1塊、小米椒10克、米醋200毫升、料酒、食鹽和涼白開適量。
制做步驟：①：先把雞爪的爪尖剪掉，沖洗幹凈對半切開，然後冷水下鍋，鍋中加香葉、姜片、花椒、料酒和壹點鹽，燒開之後撈凈浮沫，再煮大約10分鐘左右就差不多；
②：煮好的雞爪撈出來立刻投入到冰水中激冷降溫，殘留的血沫要漂凈，煮出來的油脂要清洗幹凈，處理好之後將雞爪撈出來瀝水備用；
③：準備壹個大個的泡菜罐子，把冷卻好的雞爪都丟進去，然後加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食鹽，然後倒入涼白開沒過所有雞爪，晃動使罐子裏融合均勻，然後用幹凈湯匙舀壹點裏面的水嘗嘗味道，感覺不足的再做調整；
④：將罐子密封好之後放入冰箱冷藏，基本上隔天就可以吃了，能浸泡個2到3天味道就更好了。
二、常見問題解答：1.雞爪壹定要去爪尖.改切割成幾塊嗎？答：最好是如此，去掉雞爪的爪尖原因之壹是為了幹凈衛生，去除異味，雞爪指甲根部的位置也是不太好徹底清洗的；原因之二是為了吃著安全，泡椒鳳爪這個東西是越吃越過癮的那種，如果不把爪尖去掉，可能啃著啃著就把自己嘴巴戳流血了。
2.為什麽辛香料只有香葉、花椒和老姜？答：調味料的添加基本是看自己口味，具體用量要看妳的罐子的形狀、體積。但是辛香料之類的除了是因為口味之外，它們也還有著壹定的作用。老姜的添加還是為了去腥，而花椒是在進壹步去腥同時增加香味和些許麻的口感，而香葉主要是為了提供壹些柔和的風味。
3.水煮雞爪和過冰水有什麽講究？答：首先煮雞爪的時候最好是冷水下鍋，這樣至少做有2個好處：其壹是冷水開始煮隨著水溫的上升，雞爪會慢慢收緊，內部的血水腥氣排除的更徹底；其二是雞爪外皮相對不耐久煮，如果開水下鍋的話，等到雞爪熟透，最早接觸開水的外皮可能就煮爛了，那麽泡椒鳳爪就失去了爽脆的口感。