1、買回來的雞爪清洗幹凈，剪掉指甲，對半切開，冷水下鍋，焯水壹遍；
2、另起鍋放入雞爪，放入2片姜，適量的料酒，鹽，煮熟，撈出冷水浸泡，反復清洗幾遍；冰箱冷藏2個小時；
3、撈出雞爪瀝幹水分，放入2片生姜；粗、漕鹵、白糖、生抽、泡椒調成鹵料；
4、倒入雞爪盆裏，放上切碎的大蒜、小米椒；
5、鍋內放適量的色拉油，放入幹辣椒，趁熱澆在大蒜上面；
6、最後切檸檬片放上，拌均勻即可。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，***4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們壹天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麽勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉。
雞爪最好趁新鮮制作成菜，壹般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。