夜市可以吃到的：蚵仔煎（首推彰化鹿港的蚵仔煎）、米血糕、地瓜球、大腸包小腸
其他（以下指定特定地區）：
彰化——阿璋肉圓、北門口肉圓、過溝仔肉圓、杉行碗粿、潤餅、大元麻糬、卦山燒、木瓜牛奶大王、紫竹林雞腳凍、貓鼠面、黑肉面的排骨飯和燉露、永樂街的八寶冰和紅豆餅&四神湯&雞蛋糕
臺南——棺材板、擔仔面
基隆廟口——鼎邊趖
淡水——阿給、阿婆鐵蛋
九分——芋圓
花蓮——花蓮薯、液香餛飩（這個忘記在花蓮還是宜蘭）
臺中——春水堂珍珠奶茶（臺灣珍珠奶茶的創始店）、太陽餅、牛舌餅、大甲的奶油酥餅、潮港城、米薩村、胖子雞排
南投——微熱山丘鳳梨酥
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我是彰化人，所以臺中彰化壹帶比較熟
還有問題的話，可以繼續追問。
臺中的逢甲夜市有很多隱藏版美食，記得要去逛！