2、瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿腌制10分鐘。
3、雞蛋兩只，加少量料酒和鹽打散。鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液。
4、迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。
5、邊炒邊加入適量生抽，這壹步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽和蔥段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。
6、小貼士：1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。3、沖完冷水後立即瀝幹。4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其壹即可。5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。7、別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。
7、大排擋的炒米粉油汪汪的，吃完盤底會有壹層厚厚的油，咱們自己在家炒以健康為主，少放點油壹樣美味。
8、排擋風味炒米粉首先要把米粉處理好：第壹，要選對粉。壹定要選用廣東或者臺灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的開水泡，時間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好。第三，泡過的米粉壹定要過冷河，用自來水沖洗幹凈，防止炒的時候黏糊成團。第四，過冷後的.米粉壹定要瀝幹水分，避免炒的時候水乎乎的。
9、經過以上處理的米粉就可以根據自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、洋蔥等喜歡什麽就放什麽，別忘了我說的還有最關鍵的壹味料：五香粉，沒錯，就是五香粉，快起鍋的時候放，這樣妳就可以美美的吃到廣東排擋風味的炒米粉啦！
肉絲雞蛋炒米粉飲食特點
肉絲雞蛋炒米粉飲食禁忌
無