基本材料
材料:水鴨腳350克，紅辣椒5克。
輔料:鹽、糖、味精各1g，蔥油3g，黃芥末醬7g，綠芥末醬2g，沙拉醬20g，醬油2g。
工作方法
練習1
【食材】鴨掌350克，紅辣椒5克。
芥末醬鴨蹼
【調料】鹽、糖、味精各1g，蔥油3g，黃芥末醬7g，日式綠芥末醬2g，沙拉醬20g，醬油2g。
[操作程序]
1.將每個鴨掌切成兩片，放入沸水鍋中焯壹下，撈出。將紅辣椒焯壹下，切成粉末。
2.將黃芥末、綠芥末、沙拉醬、醬油、鹽、糖、味精放入碗中拌勻。加入鴨腳，拌勻。加入蔥油，稍微拌勻即可食用。最後撒上壹些剁碎的紅辣椒。
[特色點評]鮮橙，麻辣香。黃芥末是壹種西式調料，色澤淡黃，味道和諧。它與辛辣的日本青芥末和沙拉醬混合在壹起，因其互補的作用而成為餐桌上的新秀。
【要領】鴨掌脹質量好，口味調制要適口。
練習2
食品配料
鴨腳500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，植物油25克。
芥末醬鴨蹼
美食實踐
1.鴨腳洗凈，放入沸水鍋中，煮3分鐘左右，撈出，用清水洗凈。將原鍋洗凈，加入鴨腳、酒、蔥姜、味精和250克水煮至八成熟，取出晾涼，去骨，整齊放入鍋中。
2.芥末粉加入10g溫水，拌勻，再加入0.35g醋、0.5g糖、0.5g味精，加入植物油拌勻，蓋上蓋子醒發30分鐘左右，揭開蓋子澆在鴨掌上。
美食特色
黃色，刺鼻副產品，脆嫩。
生產要點
1，鴨掌脹的質量較好，口味調制要適口。
2、這道菜麻辣香脆，鮮香可口。芥末油的用量可以根據食客的喜好來定，也可以直接拌入麻辣芥末醬。