安徽阜陽的地理環境非常適合芥菜的生長。土壤肥沃，溫度適宜，土壤營養豐富。芥菜不僅具有很高的藥用價值，還可以作為美味的涼菜。芥菜絲是尋常百姓餐桌上不可多得的美味。
在阜陽這片土地上，祖祖輩輩的人都愛吃芥菜絲。延續父輩制作芥菜絲的方法，我們堅持手工切芥菜絲，這樣做出來的芥菜絲更脆更脆。手工切的芥末絲顏色也更迷人。用阜陽人的話說，沒有什麽能比得上芥菜絲。
註意:芥菜絲的腌制過程並不復雜，但如果妳想腌制出理想的味道，就不能使用機械，尤其是切絲。去除雜質和去皮後，在清水中清洗幹凈，然後最關鍵的程序是切絲。
芥末含有大量水分。腌制時，鹽會使壹定比例的水分染色，保留適當的水分是芥菜絲爽脆口感的保證，因此手工切絲是最好的保水方法。切絲時刀要快，這樣就不會有擠壓力破壞芥菜的分子結構，還能保持芥菜的強度和韌性，吃起來又脆又好吃。
隨著市場需求的擴大，人工切絲的速度已經不能滿足市場需求，因此壹些作坊使用機械刀來切芥菜絲。雖然機械刀切下的絲和手工切絲沒有太大區別，但這細微的縫隙卻無法掩蓋舌尖上敏感的味蕾。