剁椒魚眼是湘菜中的經典菜肴，它主要由新鮮的魚眼制成，並與剁椒、蒜泥、姜片和其他調味料壹起油炸而成。其口感鮮嫩、麻辣爽口，是湖南非常受歡迎的傳統名菜。雲南特色美食主要包括過橋米線、雲南火鍋、臘排骨等。綜上所述，剁椒魚眼不是雲南的特色美食，而是湖南的特色美食。
魚眼要新鮮、圓潤、有光澤。剁椒可以出售或自己制作，其中應選擇長辣椒，顏色鮮艷，辣味適中。制作時，首先去除魚眼中的沈澱物，清洗幹凈，然後用開水煮熟。避免過度烹飪時間過長，以免導致魚眼過熟。
雲南特色美食
過橋米線是雲南最著名的傳統美食之壹。它由燉雞湯、米粉、肉片、炸豆腐、蔬菜等組成。米粉的吃法是先將煮好的米粉放入碗中，然後逐漸加入其他配料，最後將熱雞湯倒入碗中攪拌均勻後再食用。這道菜因其味道鮮美和火鍋而受到遊客和當地居民的喜愛。
雲南火鍋是另壹種獨特的雲南美食。與其他地方的火鍋相比，雲南火鍋的特點是以雞、蛙和豆腐為主要原料。雲南火鍋辣而不濫，湯底香而不膩，很適合喜歡麻辣口味的人嘗試。
此外，雲南的臘排骨也是壹種受歡迎的特色食品。臘排骨是通過腌制排骨、烹飪和烘烤制成的。其肉質酥爛，外觀呈現金黃酥脆感，口感豐富，香味濃郁。