烏魚蛋是由雌墨鬥魚的纏卵腺生產加工做成的。
烏魚蛋是壹道美味可口的傳統名肴，屬於魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品。
此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜。
並在《隨園食單》中記載了該菜的制法：烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲巖司馬家制最精。
烏魚蛋的菜品歷史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產於山東省。食用時首先將烏魚蛋用清水洗凈，然後放入開水中浸壹下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手壹片壹片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡壹下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
烏魚蛋為日照獨有的海珍品，歷史悠久，馳名海內外，相傳為封建帝王禦膳佳品。烏魚蛋，系由日照特產金烏賊的卵巢加工而成，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、薄如紙片的高級食品。據清朝康熙五十四的《日照縣誌》載，“烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之壹。至清末，烏魚蛋壹直列為貢品。