（1）我們要用糖水來和面，這樣可以增加面團的黏性和甜味，還能加快醒面的速度和加強面團的發泡效果。面團發泡效果好，油炸時麻團容易膨大，酥軟度、空心效果好。同時糖水自身的黏性會增加面團的粘度，面團不容易開裂，光滑性好，做出來的麻團就不容易出現開裂的情況。
（2）面和好後，要醒兩次，第壹次醒面，面團是壹個整體，面團比較大，外層的面團和裏層的面心溫度有差異。外層溫度高，裏層溫度稍低，會造成發酵的效果不壹致。往往外層面團發酵比較泡，裏層的面心還是比較硬實。所以需要進行二次醒面發酵。將整個大面團分割成小的面劑子，面團小，裏層面心就能完全露出，溫度較高，激發二次發酵，讓整個面團都充分發泡，油炸的時候麻團酥軟空心的效果好。
（3）我們炸的時候，油溫要保持在130度左右，鍋底保持著小火，油溫太低會破的，油溫太高會糊掉的。當“芝麻團”定型後，壹般由於受熱後快速地發泡脹大變得空心，就會漂浮在油面上，這樣浸潤在油層裏的面皮接觸溫度較高，造成這層面皮提前炸熟，而暴露在空氣中的部分還沒有熟。時間長了，麻團的顏色不好看，而且還會炸糊炸焦。所以要用漏勺將麻團按壓進熱油裏，可以讓麻團都浸潤在油中，使得整個麻團表層都能均勻受熱，成熟度好，顏色壹致，脹大發泡空心的效果比較好。當然按壓的時間不能長了，壹般每次15-20秒左右，否則麻團容易焦糊發黑。（壓“芝麻團”要掌握時機，壹般待快浮起時按壓，壓得晚了，外皮硬了容易裂，不要怕壓扁，壓扁後會再鼓起來的。）