重慶毛血旺
主料
鴨血(500克)、黃豆芽(150克)。
輔料
鱔魚(100克)、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發魷魚(50克)、黃花菜(50克)、木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。
調料
大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
做法
1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中。
2、用小火煸炒香，加湯熬制後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。
3、將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。
4、將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
正宗毛血旺
原料
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
制作
1、將鴨血旺切成壹字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片。
2、將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
3、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟。
4、放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做底用。
5、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香。
6、加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精。
7、起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。