食尚煮易
蠔仔烙是潮汕地區的特色小吃，臺灣、福建這邊也常見。“蠔仔烙最正宗的吃法必須要配魚露，切上壹點辣椒絲和蔥花，吃時蘸壹下調好的魚露，那味道用廣東話形容就壹個字"正”！
中級
煎
鹹鮮
半小時
主料
生蠔300克
雞蛋2個
紅薯粉200克
蔥1根
香菜1棵
紅辣椒1個
輔料
鹽適量
油適量
魚露3湯匙
雞粉少許
胡椒粉少許
蠔仔烙的做法步驟
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1.食材：紅薯粉、雞蛋、蠔仔、蔥、香菜。
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2.食材蘸料：魚露、小紅辣椒。
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3.買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍後撈起。用過濾網瀝幹水。
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4.雞蛋打散。
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5.蔥、香菜去頭洗凈、切碎。
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6.紅薯粉倒入較大的碗裏，加上比紅薯粉多壹點的清水攪勻，加上切好的蔥花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。
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7.再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。
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8.此時可以處理蘸料：辣椒洗凈切絲、加點蔥花，用碟子盛起，倒進魚露。
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9.靜置壹會後加上瀝幹水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。
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10.用勺子再次攪拌均勻。
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11.平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型後端去鍋柄來回抖動壹下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）
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12.紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不壹定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。
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13.鏟起、裝盆，蘸料壹起配齊。
小竅門&溫馨提示
調漿時不要加太多的水，紅薯粉和清水比例1:1、5最好。
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