芷江是湘西地區的壹個小城市，也是湘西地區的壹個美食之都。芷江美食以其鮮美、獨特、口感極佳而著稱。其中，酸湯魚是芷江美食中的壹道代表菜品，深受廣大食客的喜愛。
材料準備
酸湯魚的主要材料是魚和酸湯。魚的選擇上，以草魚、鯽魚、鯉魚為佳。酸湯的制作需要用到泉水、酸菜、辣椒、姜、蒜、糖、鹽、味精等材料。
制作步驟
1.魚的處理：將魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈後切成塊狀備用。
2.酸湯的制作：將酸菜切成小塊，辣椒、姜、蒜切成末備用。鍋中加入適量的泉水，放入酸菜、辣椒、姜、蒜，煮沸後加入糖、鹽、味精，攪拌均勻後待用。
3.烹飪魚肉：鍋中倒入適量的油，加熱後放入魚塊，煎至兩面金黃色，倒入酸湯，煮沸後轉小火，煮約5-10分鐘即可。
食用方法
將煮好的酸湯魚倒入碗中，撒上蔥花、香菜，再加入適量的辣椒油，攪拌均勻後即可食用。
芷江美食之毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是芷江美食中的另壹道代表菜品，以其色香味俱佳而著稱。
材料準備
毛氏紅燒肉的主要材料是五花肉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉等。
制作步驟
1.五花肉的處理：將五花肉洗凈後切成小塊，放入開水中焯水，撈出後瀝幹備用。
2.調制紅燒汁：取壹個小碗，加入醬油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉，攪拌均勻備用。
3.烹飪五花肉：鍋中倒入適量的油，加熱後放入五花肉塊，煎至兩面金黃色，倒入紅燒汁，加入蔥、姜、蒜，煮沸後轉小火，煮約30分鐘即可。
食用方法
將煮好的毛氏紅燒肉倒入碗中，撒上蔥花、香菜，再加入適量的辣椒油，攪拌均勻後即可食用。