在川渝地區，所有以魚為主料制作的家常菜中，酸菜魚大概是受眾人群最廣，最接地氣的壹道菜了。都說“食在中國，味在四川”，同眾多的川渝美食壹樣，酸菜魚更註重的是入口後的味道。酸菜魚配料：小黑魚 2條、蔥姜蒜 少許、幹辣椒 2個、酸菜 1顆、雞蛋 1只、南瓜泥 壹大勺、黃燈籠辣椒醬 壹小勺、紅薯粉 少許、花椒 10粒—20粒、料酒 少許、胡椒粉 適量、泡椒 適量。金湯酸菜魚酸辣開胃，味道鮮美，湯色金黃，魚肉嫩滑彈牙，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，金湯酸菜魚的靈魂就是這個金湯醬，金湯醬的熬制方法也是有很多，壹般都是用高湯、老南瓜、黃燈籠辣椒醬、胡蘿蔔等熬制而成
大蒜兩個、花椒適量、料酒壹小勺、姜適量、香蔥適量、粉絲適量、幹辣椒適量、蛋清壹個蛋清、澱粉適量、鹽、雞精適量。茴香洗凈切段，所有洋蔥、青辣椒、西紅柿、蔥、姜、蒜瓣、豆腐加入魚肉、加醬油、料酒、花椒、香料、鹽腌制半小時。雞精80克，鹽90克，雞粉50克，白糖15克，白胡椒粉30克，蔥白粉15克，姜粉8克，日本南瓜蓉750克，胡蘿蔔蓉510克（熟），雞油300克，熟鹹蛋黃末100克，以上所有料混合壹起攪拌均勻備用。金湯酸魚醬就做好了用容器倒入黃椒醬，在把鮮檸檬葉切沫，接著把青檸檬切開擠汁20g，然後把蒜蓉剁米，在將檸檬葉，青檸檬汁，蒜蓉倒入黃椒醬裏面攪拌均勻。
經常酸辣醬的做法。把甜面醬，辣椒，大茴，八角，在鍋內熬制。壹面加上蔥姜蒜，裏面加入醋。大蒜去皮去蒂炒到辣椒軟化後加入白醋和芝麻油炒勻關火