臨潼火晶柿是最好的柿子，果形扁而圓，果面朱紅色，皮薄無籽，皮細而光滑，果肉深紅色，果味蜜糖，味道鮮美。也可加工成柿葉茶、柿餅等。(Xi安)
臨潼有火晶柿，橘子大小，十月成熟。紅如火，亮如水晶，薄如紙，指甲壹碰就有汁液溢出。肉質細膩，沒有普通北方柿子的硬核。這種柿子在關中隨處可見，成熟季節直如雲，但以臨潼最多，味道最好。
但季節有限，不便於攜帶，於是柿子餅應運而生。當地的做法是:將軟柿子去皮，挑去蒂，放入盆中攪拌成糊狀，加入面粉，就是柿子面糊。用鐵皮當手，外凹裏的凸邊高兩厘米。用鏟子拿起面糊，壹起放油鍋裏炸；面糊煮至五成時，撈出浮起，翻面煎熟；所以等火色兩邊均勻了再吃幾次就可以了。Xi安的回民也經營柿餅，多是就地制作，加入了黃貴、玫瑰、苔蘚等屬，味道更好。
臨潼火晶柿地理標誌產品保護範圍以陜西省市臨潼區人民政府《關於提請劃定臨潼火晶柿地理標誌產品保護範圍的函》(漢[2007]7號)提出的範圍為準，包括陜西省臨潼區歷山街、斜口街、代王街、秦嶺街、馬額街、土橋鄉、鐵爐鄉、小金鄉、木鄉。