營養價值：牛蛙含有豐富的蛋白質，牛蛙能促進人體氣血旺盛，充滿生機，滋養陰陽，養心安神，靜氣。牛蛙具有滋補、解毒的功能。消化不良或胃酸過多的人，最適合吃青蛙肉。身體虛弱或不舒服的人可以用它來補充身體，營養價值高。牛蛙的胃腺、腸腺和胰腺中含有豐富的消化指，特別是由水解蛋白制成的指節，可以提取使用。牛蛙的膽汁可以提取並入藥。牛蛙的皮膚也可制成優良的手術用線的原料。牛蛙的內臟和殘余物含有豐富的蛋白質，水解後可產生復雜的氨基酸。其中，精氨酸和賴氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和補品。
盡管很多人喜歡吃牛蛙，但很多人卻不敢吃，主要是因為有寄生蟲。那麽牛蛙可以吃嗎？答案是，如果在高溫下烹調並且來源可靠，它們是可以安全食用的。牛蛙體內的主要寄生蟲是瘧原蟲，這是許多絳蟲的幼蟲在 "中太階段 "的總稱。如果人類接觸或吃了含有 "活 "鉤蟲的牛蛙，就會被感染。
我們要確定的是，元蟲是死的，如果它是死的，那麽就可以吃。現在的牛蛙壹般都是養殖的，只要來源可靠，那麽有瘧原蟲的幾率就會低很多。元寶蟲本身不耐低溫和高溫，在零下20攝氏度以下冷凍24小時以上，或者高溫下充分烹飪，都可以將其殺死。需要註意的是，即時炒菜可能無法徹底煮熟青蛙，所以為了安全起見，要多煮壹會兒，以確保青蛙體內的寄生蟲被殺死。
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