“冒菜”因其制作方法而得名。壹般來說，它是由面粉制成的面團，在鍋中煮沸並攪拌。攪拌群的起源在陜西關中，起源於先秦時期。據民間傳說，三國時期，諸葛亮在陜西岐山駐紮軍隊開墾土地，發明了攪拌團，深受士兵的喜愛，被稱為“水圍城”。此後，它被廣泛傳播到陜北、甘肅、寧夏、四川等地，並逐漸成為壹種傳統食品。
陜西關中被稱為“八百裏秦川”，以盛產小麥和玉米而聞名。關中婦女擅長搟面條、烙鍋盔、蒸白饃、捏餃子，尤其是用面粉“攪團”，堪稱壹絕。根據材料的不同，它可以分為小麥粉攪拌，玉米粉攪拌，蕎麥粉攪拌等。，尤其是玉米面翻炒，這是最正宗的，好吃，有嚼勁，爽滑爽口。攪拌餃子的方法很多，口味不同，風格各異。把熱面團放在碗裏，放上壹把韭菜和蔥花，然後倒入酸辣蒜水或酸菜湯，這就是所謂的“水圍城”；或者用漏勺將熱面團漏入冷水中，形狀像壹條小魚，稱為“攪團魚”；或把面團攤在案板上晾涼，切成片或條，澆上油、辣、酸、酸、蒜水，稱為“涼攪”；或者把涼了的炒面放在第二天和酸菜或芹菜壹起煮，這叫“炒炒面”盛壹碗吃。聞起來真香！