咯吱盒是北京的特產。又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒、饹餷饸、炸咯吱。它是壹種比老北京城還老的北京特色食品。它是壹種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生於運河源頭之通州，歷經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存於京東民間，且有日益蔓延之勢。
京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心的人將煎餅卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，在京航大運河碼頭張家灣方圓數十裏的京東壹帶民間傳開。
制作原材料：
咯吱盒的制作原料非常廣泛，麥、米、豆、谷，甚至高粱玉米均可入選。碾磨成粉，調水成漿，上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅；再均勻灑上少許香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。顏色如淡黃，入口酥脆，五谷香沁人肺腑。
而咯吱盒最講究的用料是綠豆，對綠豆的食性多見於中醫典籍。《本草綱目》“綠豆解金石砒霜草木諸毒，宜連皮生研，水服，且益氣，厚腸胃，通經絡，無久服枯人之忌”。用綠豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味綿延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等為輔料，也不改綠豆之原香。
以上內容參考：百度百科-咯吱盒