用料 ?
油辣子海椒 10-30ml
花椒面 5-10ml
黃豆醬油 30ml
豬油 15-20ml
味精 5-10ml
姜蒜水 15ml
熟花生碎 適量
蔥花 適量
重慶涪陵榨菜（切粒） 適量
豬骨高湯（豬骨加老姜熬了三個小時） 壹到兩湯勺（盛湯的，不是烘焙計量）
保寧醋（特級） 可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可） 適量
重慶堿水面 160g（160g大概是面館二兩的量）
油辣子
幹辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油
花椒粉
幹花椒 30g
重慶小面附油辣子和花椒面做法的做法 ?
準備好材料後，燒壹大鍋開水，這壹點很重要，即使只煮壹碗面，水也要寬壹點。
等水開的時候，把調料按自己的口味放入面碗中（調料1到9），吃醋的可以在這個時候加
向2中倒入豬骨湯（沒有高湯的也可以直接加鍋裏剛燒開的水）
水燒開後放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）
水開時下面，用筷子打散（這步都會哈）
面煮熟後撈出放碗中，壹碗家常的重慶小面就制作好了。
幹辣椒剪段。
把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻
辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中余溫
.待鍋中溫度下降後重新開火，手裏還是不要停，繼續翻炒
（此步驟重復兩三次）
用手壹捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）
白芝麻小火炒到微黃
辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢出來）
放入炒好的白芝麻
.炒鍋燒熱，倒入菜籽油
菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火
等待油溫冷卻壹點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）
把菜籽油淋到辣椒碗中
壹邊淋熱油，壹邊用筷子攪拌，完成
.鐵鍋燒熱（主要是燒幹水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）
下花椒，不斷翻炒，小火。
炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣
花椒冷卻後，研磨成細粉即可食用