食在四川，味在自貢。自貢有著悠久的鹽幫文化歷史，並形成了獨具風味的鹽幫菜系。其中的自貢冷吃兔，便是鹽幫菜中的出色代表之壹。
川人食兔的名聲在外，也能將普普通通壹只兔烹調得花樣百出。成都街頭的泡椒兔丁和麻辣兔頭嘗壹口才不虛此行。但要說到壹周君最愛的，還是自貢這塊地方的冷吃兔。
自貢是全國鼎鼎有名的養兔之鄉，優質兔肉供應源源不斷，該地區的人們對兔肉的喜愛，也是刻在骨子裏的。傳說中的“冷吃兔”，自貢當地幾乎家家都會做。隨手拉住街上壹位路過的婆婆，就能問到“最正宗”的冷吃兔做法。
在這裏有必要插播壹句：何謂正宗？私以為，某地獨有的特色菜，壹般由兩個重要元素決定：
壹是妳用的食材，包括主料、輔料是不是當地出產；再就是烹調過程，具體到烹飪方式、刀功掌控、火候選擇等細節是否與當地壹脈相承。
所以做壹道正宗的四川自貢冷吃兔，首要條件，是最好選擇當地養殖的兔子。還有花椒、幹辣椒等重要輔料，也要自貢特產。
自貢冷吃兔具體做法：
1、選用本地新鮮兔肉，切成大小相等的丁狀（註：兔肉在烹調過程中會縮水，所以切丁時不宜太小）
2、油鍋燒熱，將生姜片、大蔥段、八角和花椒粒置於漏勺中油炸，等大蔥段炸至黃色時，把漏勺裏的壹眾材料都丟棄不用。
3、油鍋調至中火，放入切好的兔丁迅速翻炒，炒至兔肉表面的水汽全幹，加料酒、幹辣椒段、醬油、少量冰糖，繼續翻炒。
4、鍋中的兔肉翻炒到上色均勻時，倒入少許陳醋，鍋中熗出香味時，關火。
5、關火後再立即添加少許雞精，翻炒均勻，靜置幾分鐘，等兔肉完全冷卻，再起鍋裝盤。