1.餡料需要蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、醬油、香油、鹽和雞精。
2.最重要的是給餡料加水。灌裝時加水。把蔥和姜盡量剁細，加入肉餡中，逐個加入調味料，打壹會兒。餡料越粘，餃子就越好吃。
3.為妳的配菜引入茴香。味道很好，壹點都沒有膻味。如果妳不喜歡它，妳可以用冬瓜、尋瓜和羊肉做餡，吃起來很新鮮。
4.此外，羊肉餃子的餡料不能太薄。妳可以添加更多的蔬菜，但壹定不要使用全瘦羊肉。
餃子的風味特征主要體現在餡料中心，因此餃子的質量和口感將直接受到餡料制備質量的影響。
要做出不同口味的餃子，關鍵是要掌握各種餡料的制作方法。
羊肉餡的配料:幹凈羊肉500克、韭菜250克、姜末50克、蔥花50克、胡椒粉5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、15克料酒、20克醬油、25克香油和25克花生油。
方法:
1，羊肉洗凈剁成細粒；韭菜洗凈切成細末；花椒煮成花椒水。
2.將羊肉糜與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、胡椒粉水和雞蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入香蔥末混合均勻。
註意:
1，羊肉有很重的氣味，所以有必要加入花椒水去膻味，同時應增加姜末的用量。
2.香蔥粉應該最後加入。如果沒有韭菜，也可以用芹菜和香菜代替。