融合菜就字面而言，可直接翻譯為“融合美食“，也可稱為“混搭“，這種烹飪方式充滿了多元化的味道，將西式、日式、泰式等各國特色以創新性的方式融入本土風味，以達到融合的目的。比如酸菜魚就是融合菜中的壹種。
1.融合菜中的大小融合菜：
融合菜從廣義上分為“小融合”和“大融合”。小融合菜比較簡單，就是在本土菜系為主打的菜單裏直接加入別的菜系的菜品。最常見的就是大多數餐廳都有酸菜魚這道菜，這就是小融合。大融合菜就是把不同菜系的典型技法，不同地域的特色食材，不同餐飲文化的淵源故事，融匯到壹道菜裏。大融合也分兩種：第壹種是技法的融合，把不同菜系的傳統做法加入別的菜系的技法。
2.主題的融合：
把不同派系菜的成品進行造型搭配。比如“涼瓜魚柳配三文魚”，就是大融合菜裏的主題菜。這邊是滑炒魚柳，那邊是三文魚，加上涼瓜的搭配，壹道菜裏具有冷熱兩種爽滑的口感相輔相成，而且都是低脂低熱的食材；***性主題就是健康。