我炸了二十六年油條了，總結壹下評論區說的話，以前炸油條，面粉每斤用棉籽油二兩左右，以前棉籽油都得用火堿，把油裏面雜質都燒幹凈，沒有水分，油很純凈，炸油條時候用油量少，現在棉籽油，叫冷炸油，浸出油，用油量每斤面粉三兩半左右， 至於每斤面粉能出多少油條，出的油條越多油條水分越大，油條軟喧，出的油條越少，油條幹，脆，硬。壹般情況下每斤面粉出壹斤六兩半比較合適。
巧了，今天剛剛炸了油條，依然很成功。我壹直倡導健康飲食，家庭版的油條也嘗試了很多配方，最後保留了今天用到的這個配方，現在就給大家細細道來。
用料：普通面粉（中筋）500g、雞蛋1個、鹽8g、小蘇打4g、泡打粉4g、植物油15g、清水280g、食用油適量
食用油（油炸）適量
制作步驟 1面粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合均勻，放入水、油、雞蛋，揉成光滑的面團。
制作步驟 2在面團上塗少許分量外的油，防止幹裂，封上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置壹晚。靜置壹夜是為了讓面團延展性更好，後續好操作。
制作步驟 3靜置好的面團取出，案板撒上面粉防粘，搟成長條形，切炒小豎條，兩個疊在壹起，用筷子用力從中間按壓壹下。可以在兩個小面條直接抹少許水再用筷子按壓，這樣粘的更加緊。
制作步驟 4燒熱壹鍋油，約七成熱的時候，放入壹點面團的邊角料進去，如果很快浮起來了，就可以炸油條了。捏住面條的兩端，抻長放入油鍋中，不停地翻動讓油條快速膨脹。炸到金黃色後就可以撈出了。
炸過油條的油還是非常幹凈清亮的，可以繼續炒菜。