今年最難忘的美食：臘肉。
過年最重要的不是全新的衣服，也不是大大的紅包，也不是那些什麽大魚大肉，而是在過年時節最具有代表性的風味食材：臘肉。臘肉的做法各地都不壹樣，但幾乎所有的做法都是鹹的，並添加姜或胡椒，以增加風味。可以說，臘肉作為壹種美食，壹直受到大家的熱烈歡迎。過年回家的時候，吃上壹些臘肉，頓時滿滿的家鄉味道。可以說，臘肉絕對是過年必不可少的美味。
每每在臘月的時候，家中長輩就會買好五花肉進行腌制。切成壹條條的長條狀，放入腌制需要的配料之後放上壹天，等腌制入味了之後就可以直接曬制了。通常來說，臘肉曬制半個月到壹個月左右就可以了。當然，這還要看天時。若是冬天的時候大部分時間都有太陽的話，自然腌制出來的臘肉味道就好了。
臘肉不僅可以用來做涼拌菜，而且還可以用來炒菜。在過年的時候炒上幾道菜，可以說十分的簡單方便。畢竟過年的時候，市場上的食材都沒有那麽豐富。當然，更加重要的是，臘肉本身的味道十分的吸引人。
臘肉簡介：
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同壹個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。
所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麽現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉壹般都在臘月裏制作以待年夜飯之用有關。
臘肉是中國腌肉的壹種，主要流行於四川、湖南和廣東壹帶，但在南方其它地區也有制作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不壹樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。