芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿蔔壹樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了壹個長須根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有壹股辣味。
做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沈壹些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削壹下，然後洗凈，再用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗壹遍，擦幹表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻壹些的絲。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裏，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裏冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天後，取出壹些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌壹下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
做好的辣絲絲、辣疙瘩可以找個幹凈的壇子保存起來，放在陰涼處，隨吃隨取，能吃整個冬天。北方的冬天又冷又幹燥，這也是芥菜能保存壹個冬天的原因。
辣的嗆鼻子的芥疙瘩、芥菜絲就是這樣做出來的。還增加了營養 ，看來辛苦勞作的勞動人民很早就學會營養搭配了，他們用僅有的食材把芥菜做的如此好吃又有營養，這也是勞動人民的大智慧呀。