即便不是從地域上進行劃分，廣東的腸粉也是要分成兩個大類的。其中壹種叫做布拉腸粉，另壹種叫做抽屜式腸粉。我們之前提到的廣州西關腸粉，就是壹種典型的布拉腸粉，是把米漿放在布上蒸出來的。這種腸粉的重點，是裏面餡料的味道，而不是腸粉的外皮和醬汁的味道。雖然裏面的餡料比較多變，但是腸粉的外皮壹般都是粘米粉混上生粉、澄粉和粟粉做出來的。
而抽屜式腸粉，名字的來源就是自己的蒸籠的形狀，是木質的抽屜狀。比起布拉腸粉來說，這種腸粉制作比較簡便，因此壹些街頭巷尾的小店，往往賣的是這種抽屜式腸粉。和布拉腸粉相反，這種抽屜式腸粉，腸粉外皮由純米漿制成，品味腸粉外皮和醬汁是重頭戲，餡料反而沒有那麽重要了。
如果是從口味上面進行區分的話，就可以分為鹹味和甜味兩種。這種區分是從餡料的味道進行判斷的。餡料如果選用各種糖漬的食物，吃起來自然就是香甜可口的，再加上炒得香噴噴的芝麻粒，就更加誘人了。而鹹腸粉的餡料裏面，就會有各種的肉類，配上壹些爽口的蔬菜和香濃的醬汁，在味道上真的讓人沈醉。
不管是哪壹種腸粉，都有著鮮嫩爽滑的外皮，再加上裏面包裹的美味可口的餡料，就讓大家更加喜歡這種食物了。也許是因為種類實在是太多了，因此關於腸粉的起源也是有著各種說法。其中有壹種，講的是從北方南遷過來的客家人，想吃家鄉的春卷，但氣候不適宜種植小麥，便用米粉代替，經過長久的改良，最終誕生了這種美食。