柿子必須經過12道工序，如采摘、折鉤、削皮、懸掛、摘心、下架、排水、糍粑和濕霜等。口感香甜，果形整齊，餅面平整美觀。采摘新鮮柿子，選擇果實大、果形規則、果頂扁平或稍突出、無縱溝、含糖量高、含水量適中、無籽或少籽的品種。
削皮前，切掉果柄，切掉萼片，保留萼片和果柄，新鮮時壓扁；柿子去皮建議使用不銹鋼刀具，以免柿子中的單寧氧化變色。將剝好的柿蒂盤朝下放在柿子篩上，壹個壹個同心排列，或用麻繩將剝好的柿子果梗掛起來，20-30個壹串。
當成串的柿子在空氣中幹燥使它們變軟時，應該捏它們，但不應該打碎它們。把它揉成壹個蛋糕。三四天揉壹次。壓榨越充分，柿子的品質越好。將成型的柿子堆疊起來，用墊子或麻袋覆蓋5-6天，或者放在罐子裏，壹層柿子和壹層柿餅作為柿子的墊子。裝滿後，密封罐子，放在陰涼的地方冷凍。溫度越低，霜就會越多。
柿子果肉飽滿，柔軟香甜，撕開果肉就能看到晶瑩的流光；厚厚的糖霜入口即化，沒有壹絲澀味，滿嘴都是甜味。