練習:
1.羊肉切片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清和料酒，抓勻腌制20分鐘。洋蔥和香蔥切成3-4厘米長的段備用；
2.將炒鍋加熱，直到用手放在上面時可以感覺到明顯的熱空氣，然後加入適量的油，加入羊肉片並迅速溜走，炒至肉片變色。
3.重新加熱鍋中剩余的油，加入洋蔥炒至四成熱，然後加入之前炒過的羊肉片，倒入醬油、孜然粒、鹽和糖炒香，最後撒上孜然粉和香蔥即可出鍋。
備註:
1，羊肉片要切薄壹點，方便食用和催熟。更重要的是，炸好的羊肉片周圍會微微酥脆，口感非常好。這道菜和牛肉片壹起煮也很好吃。也可以和火鍋剩的肥牛片、羊肉片壹起煮，但水壹定要炒幹，否則味道和口感都不好。
2.孜然粉和孜然顆粒雖然都是同壹種調味料，但它們的味道是不同的，尤其是加入壹點孜然顆粒後，羊肉吃起來會很香，比單獨使用壹種要好吃得多；
3.洋蔥最好選擇紫皮的。味道很香。用香菜代替小蔥也很好，但不要過早放入。經過長時間的翻炒，不僅容易出水，而且味道軟爛，不好看也不好吃。