其實個人認為都是正統菜。但從歷史演變來說，出現菜系之分是由於各個地方飲食文化不同，所以在菜肴風味上就有了較大的差異。最早形成這八大菜系是在清代，其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜這四大菜系在清朝初期就已形成，都是有名的地方菜。而另外四大菜系則在清朝末年形成，分別是浙菜、閩菜、湘菜和徽菜，由於前面的四大菜系較為出名，所以漸漸的，後面出現的四大菜系也隨之出名。因此，前者與後者相比，前者正統度更勝壹籌。
魯菜，主要以鹹鮮為主，所以烹飪此菜時就要以湯壯鮮。魯菜起源於山東，經典菜品有壹品豆腐、奶湯鯽魚、三絲魚翅等等，最是展現廚師的技術，是為最見功法的菜系之壹。川菜大家知道，主要以麻辣為主，顧名思義就是四川菜肴，其中成都，自貢，重慶這三大地方分別主流壹種川菜系列。川菜最具代表的便是眉山菜，當然魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片等等，也都是川菜的代表菜系，個人最喜歡的也是川菜。
粵菜以鮮香為主，油而不膩、清而不淡，是為廣東菜，擅長小炒，炒的時候這火候和油溫都得恰到好處。在國外，粵菜就屬於中國的代表菜系，菜式繁多，質優味美，在世界美食文化上都具有壹定的影響力。蘇菜主要是以清淡為主，而且還要講究四季變化。不用想，就是江蘇菜，主要擅長燉、燜、蒸、炒，這菜的原汁原味必須保留。代表菜系有金陵烤鴨、清燉泄憤獅子頭等等。
每個地方的文化不同也會影響菜系的變化，每個人的口味多變，但最喜歡的應該都是自己家鄉的地方菜吧，因為那裏有熟悉的味道，熟悉的人。有時候同壹樣菜，做法相同，用料相同，但給人的口味就是不壹樣，這就是所謂的熟悉感吧！，菜是這樣，人也是這樣。