中筋面粉150克
轉化糖漿105克
花生油37.5克
梘水3克
豆沙420克
蛋黃1個
水1勺
制作方法
01
將轉化糖漿、梘水和花生油壹起倒入幹凈的盆子裏，用手動打蛋器充分攪打均勻。
02
倒入中筋面粉，用刮刀簡單混合壹下，然後戴上防粘手套捏成團，這裏不要過度去揉捏它，只要混合到看不見幹粉即可。混合好的面要得裝入保鮮袋室溫松弛2小時。
03
面團松弛期間，來分割壹下餡料，把豆沙餡均勻的分成14個，每個重量在30克；分割好後，蓋上保鮮膜，防止被風幹。
04
待面團松弛好後，也將它分割成14等份，然後蓋上保鮮膜，防止被風幹。
05
取壹個小面團，用手拍扁，放上豆沙餡，用虎口包起來即可。
06
包好後，用手搓成橢圓形，放在面粉碗內滾壹圈，然後再拍去表面多余的面粉。
07
用50克的月餅模具，將包好的面團按壓出形狀後，放入烤盤內；
註意：按壓好後，在表面用噴壺噴少許水，這樣烘烤的時候不易開裂。
08
放入預熱好的烤箱中層（烤箱預熱165度、上下火），上火165度，下火160度烤7分鐘。
09
月餅在烘烤期間，準備壹下蛋黃水（制作方法：1個蛋黃和1勺水混合均勻即可）。
10
7分鐘後，取出烤定型的月餅，刷上壹層薄薄的蛋黃水，寧少勿多，刷好後送入烤箱，上下火160度烤9分鐘即可。
11
這樣月餅就做好了！註意：烤好的月餅需要放置1～2天回油後再食用。