白斬河田雞簡介：
白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
做法：
原料：河田雞1只（以足年跨年的公雞為佳，當年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤），蔥、姜（紫姜為佳）各25克，香油、精鹽適量。
工藝：將生雞宰殺，放血去凈毛，沖洗幹凈，於腹部後端從肛門處起開壹小口，取凈內臟，徹底洗凈血汙。
蔥白、蔥段，紫姜及精鹽少許，***剁為汁，加入香油開水澆成姜蔥汁（也可入鍋熬油姜蔥汁），裝碟備用。
將整雞放入大鍋，註滿水，文火慢煮壹至二小時（看雞的品質母雞時間短，公雞時間長）至皮黃肉嫩（煮的過程註意火候和雞的翻身，雞皮尚未破裂為佳），取出風涼，斬成雞塊，整齊裝盤。
將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上（也可取小碟裝姜蔥汁於壹旁，吃前沾汁），即可上席。
特色：金黃油亮，肉香撲鼻，十分誘人，原汁原味，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
營養價值：
長汀民間烹雞的方法多式多樣，而姜汁雞白斬雞較為普遍，為宴席之必備。
在白斬雞中，又以白斬河田雞最為著名，它經其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，為汀洲自古以來之名特優佳肴，向來被列為閩西客家菜之首；其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“壹個雞對七杯酒，壹對雞爪喝壹壺”之說。
1986年省閩菜評比中，廚師張茂生制作的“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱號。原望江樓的李忒聲、林益汀，賓館的沈德標，金沙酒家的黃炎等廚師均善烹制，今許多酒家都有制作。