白灼菜心
食材：增城遲菜心500克，紅辣椒絲、生姜絲、大蒜、生抽少許。
做法：1、水燒開，將菜心放入焯3分鐘，等水沸騰後，加入食鹽和橄欖油，然後盛出碼放在盤中。2、鍋內放油，燒7成熱後，放適量的生抽，隨後放入姜絲，蒜蓉，紅椒絲稍稍爆香2分鐘；3、將爆香的湯汁淋在菜心上即可。
橄欖菜炒菜心
食材：菜心、橄欖菜、蔥姜、鹽、味精、雞粉、糖、水澱粉、食用油。
做法：1、菜心洗凈後切段；（如果菜心桿比較老，建議去皮）。蔥姜切絲備.2、鍋中做油，五成熱時下入蔥姜炒香。下入橄欖菜炒出香味後入遲菜心炒熟。3、加鹽、味精、雞粉、糖調味後繼續煸炒至微微出湯即可。
臘腸炒增城遲菜心
食材：臘腸100克，遲菜心500克。
做法1、臘腸洗凈切片；菜心洗凈，去掉老葉。2、鍋中加鹽和幾滴油燒開，把菜心焯水2分鐘後撈出。3、鍋中放油爆香大蒜碎，下臘腸煸炒。4、等臘腸變色後，加菜心翻炒均勻。加少許鹽和雞精調味，淋入香油即可。將臘腸和遲菜心的味道融合在壹起，別具壹格，不妨壹試。
豬油渣炒菜心
食材：菜心350克、豬油渣。
做法：1、把葉子部分摘成段，葉梗用刀子切段，葉子和葉梗要分開放。2、蒜頭剝皮，切粒或切小塊，但不要剁碎。3、熱鍋下豬油渣，下蒜頭爆至蒜頭變成金黃色，先下菜梗，不斷翻炒至軟。4、再下入菜葉，滴幾滴魚露，繼續翻炒至菜葉變深綠色即可下鹽調味出鍋。
增城遲菜心煲
食材：菜心350克，高湯400克。
做法：1、燒開水，將菜心燙過鋪於瓦煲內。2、倒入高湯，加入鹽、姜絲、草菇片，煲煮6-8分鐘即可。
鹽水遲菜心
食材：遲菜心500克，少許頭菜絲，姜絲和紅辣椒絲，清水500克。
做法：1、洗凈菜心，把菜心從尾部開始切，每段長10厘米。2、鍋內放適量水燒開，將切好的菜心放入沸水中浸泡3分鐘，撈起放在碟內。3、鍋內放小勺水，燒開後放適當的鹽、頭菜絲、姜絲、紅辣椒絲，燒開後淋在菜心上即可。