首先水開時，鍋裏放點鹽，壹定開水下鍋，大火下鍋。餃子下鍋時，不要壹下子全部下到鍋裏，每次下五六七八個不等（看鍋大小），每次下完立刻反扣鍋勺在鍋底攪動幾下，防止餃子粘鍋，每次下完用勺子攪動幾下鍋底，我是壹個十來人小廠飲事員，我的經驗，開鍋下，下後，加最大火，等餃子全部漂起後，中小火，加涼水，三滾即熟，不會爛。我壹鍋5壹壹7斤。
把凍餃子拿出來先放在壹碗冷的清水裏短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。準備壹碗涼水，鍋中餃子煮開後，加入少許涼水，蓋上鍋蓋再次煮開。素餡餃子加壹次涼水煮開就熟了，肉餡餃子加兩次涼水煮開，這樣餃子不容易被開水滾爛，同時還可以保證餃子能夠熟透。
我是喜歡下廚房的優質美食領域創作者 @劉哥美食 我來回答這個問題：餃子是我們中國的傳統特色食品，深受人們的喜歡；速凍水餃則是將包好的餃子經過速凍後用冰箱冷藏，可以做到隨時食用的壹種食物，非常方便；家裏吃不完的水餃，要凍起來，或者是從超市購買回來的速凍水餃，當要煮的時候，如果方法不當的時候，就會把水餃煮破了。
待鍋中的水再次沸騰時，就要加入少量的涼水；等鍋中的水再次沸騰，再次加入涼水，如此反復，添3到4次涼水又煮沸，鍋中的速凍水餃就能煮好之前撈出裝盤就可以。我經常把包的多余的生水餃用托盤擺好冷凍起來，這樣就可以便於隨時吃上餃子了。速凍餃子和現包餃子在下鍋煮的時間點上有區別，只要掌握好時間點，速凍餃子煮好了和現包餃子壹樣好吃。