中國的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之壹，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會時大多都是以辣會友，很多都會在家自己制作麻辣燙，吃起來也放心，那麽在家自己怎麽做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
制作步驟：
1．鍋內放油，小火炒香花椒和壹個小辣椒後撈出丟棄。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯壹碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚壹類的菜肴，燙制的時間也應長壹些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實並不復雜，最重要的就是壹個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食欲！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在於此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以鹹香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味壹般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣並不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，壹般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心裏冒火，四川的辣只會在口腔內徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。