中國美食，常以四大菜系為首，排列最前的壹位乃川菜，川菜以麻辣為標準，因為四川自古人傑地靈，秦漢時記號稱天府之國，孕育了神秘悠遠的古蜀文明；創制的菜品以麻辣為基調，以色、香、味、形、意、美為追求。不僅菜麻辣，當地女孩也很麻辣。
第二為湘菜，我國歷史悠久的風味菜，它記錄了103種名貴菜品，燉、燜、煨、燒、炒、煎、等九種烹料方法，味道以辣或酸辣為宗旨，到了解放時期，湘人有發明了各種各樣的湘菜菜系，最為出名的為毛家菜。
第三為粵菜，歷來以選料廣博，菜肴新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、“六味”之說。 廣東菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之說。
其三；即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，制作精致，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。
其四；魯菜魯菜又稱山東菜。原料多選用畜禽、海產、蔬菜, 善用爆、炒、燒、扒、拷、
拔絲、密汁等烹調法，偏於用醬、蔥、蒜調味，如蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等。
善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮比較顯。菜品風格大方高雅，適應性強。 魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。