事實上，紅薯葉焯水或不焯水都是可以的，但這取決於我們想用紅薯葉做什麽。如果我們想用紅薯葉來涼拌壹些美味的食物，那麽最好將紅薯葉清洗幹凈，然後用熱水焯壹下，這樣可以去除表面的壹些不幹凈的東西和其中的少量草酸。
但是，如果我們想炒紅薯葉，就沒有必要泵水。我們只需要將新鮮的紅薯葉放入油鍋中炸至熟即可，焯水後的紅薯葉的油炸口感會受到影響。
紅薯葉的加工要點
1.原材料。取紅薯嫩葉，去除雜質、泥沙和發黴的葉片，放入洗滌槽中，用流動水沖洗，取出瀝幹水分。
2.漂白。將清洗幹凈的紅薯葉放入1%的鹽溶液中浸泡10小時，清洗幹凈後放入1%的碳酸鈉溶液中浸泡8分鐘，取出後放入含0.17%小蘇打、ph值為8的3%鹽溶液中，溶液溫度為95℃ ~ 1000。
3.鹽腌。將紅薯葉浸泡在含0.2%氯化鈣的10%鹽溶液中，保持鹽濃度穩定，每天增加2%，直至濃度達到16%。紅薯葉腌制4-5天，脫鹽後瀝幹水分。
4.準備香料。將0.2%的八角、0.4%的生姜、0.08%的丁香、0.08%的肉桂、0.05%的白胡椒和0.1%的茴香粉碎、裝袋，加水煮沸2小時，並加水至50千克。冷卻後，加入0.02%的乳酸乙酯、0.02%的乙酸乙酯和0.02%的茴香。
5.湯配方。上述香料2%，糖20%，鹽2%，食用白醋1%。6.混合裝袋。將處理好的紅薯葉定量放入復合袋中，然後加入適量的湯汁。
紅薯葉中還可以加入2%的鹽、0.1%的芝麻、1%的辣椒油、0.2%的味精、0.1%的姜末、0.5%的糖和0.02%的脫氫乙酸。成品厚度應小於15 mm，內容物距袋口3 ~ 4 cm。
7.密封和滅菌。包裝袋真空密封，然後在滅菌釜中滅菌，壹般在121℃下滅菌15分鐘。
8.保溫和檢驗。成品在37℃保存7天，檢驗，去除湯汁渾濁和漲包，裝箱。