鵝肝是法國的代表美食。
法國鵝肝享譽世界各地，法國的鵝肝是世界上公認的美食，是世界三大珍饈之壹，也是法國菜最有代表性的美食之壹。法國鵝肝，吃起來的口感軟綿綿，味道極其鮮美，它和普通鵝肝簡直就是兩個級別的食物。
不過，在壹些地方，是不允許吃法國鵝肝的，因為它的做法實在太殘忍了。它的價格也是不便宜，從取材到制作上都有著嚴格的要求，每個鵝肝只有達到壹定的重量才可以制作成菜肴，在取鵝肝的過程還不能破損，不然價格就下降了。
鵝肝的起源：
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裏，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食，這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休說起時尚的美食，法國的鵝肝肯定能算得上很有號召力的壹種。它的生產成本高，價格昂貴，所以成為了世界聞名的“高檔美食”。