做法：
1、先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制壹下。
2、魚腌制壹會，在烤盤裏抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘。
3、配菜洗凈切片或者切丁。
4、魚第壹次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5、另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裏的配菜上。
6、把烤盤再放入烤箱（往下放壹層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
烤魚，壹種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風味特別，成菜風格獨特。做這道菜時考慮到了壹個細節：魚需要離火浸炸，這樣需要占用壹個油鍋，再炒菜時需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節省點滴成本，想出了這個辦法：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來炒其他菜。
萬州烤魚制作過程是很嚴格的，稍有差錯就很容易出現滋味上的不對頭，制作壹鍋烤魚的老油，至少得6個小時，整個制作過程很辛苦，需要不停地用勺子翻動鍋裏的油，壹旦過了壹段時間不去動的話就會在滋味上很難調出來，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應該怎樣掌握，等技巧。