速配麻辣燙:成品重慶火鍋底料1-2袋+混合油(牛油+豬油+色拉油或菜油)2-3斤+辣椒3兩+花椒1兩+適量老姜、大蒜(約各1兩)+醪糟1兩+雞精1兩+味精0.5兩+蔥白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香葉各幾粒=OK!
炒制程序:
1.在炒鍋內放入菜油(或色拉油)，用中火升溫後再用小火保溫幾十秒鐘，以排幹油煙。然後分別放入牛油、豬油，待其化開後約微升溫，混合油就制好了。
2.放入成品火鍋底料翻炒(用小火)，待水氣快炒幹時加入辣椒、老姜、大蒜繼續翻炒，至鍋面上的水氣很少、底料香味出來時，底料就制好了。註意，因為成品底料含有豆瓣等調料，容易糊鍋，所以炒制時壹定要用小火。
3.摻湯
--最好用牛骨、豬骨熬制的鮮湯加入鍋內。
4.加入花椒、醪糟、雞精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香葉。
5.加入蔥白段熬10幾分鐘。
操作要點:
1.混合油壹定要保證!在制好的混合油裏加少許冰糖。
2.辣椒要用水煮壹下、打碎，用混合油炒幹水氣後才能入鍋。
3.湯料制好後用微火熬1小時。
4.在燙料裏邊適當的加1、2小粒黃連以免上火。