手抓羊肉
主料main
羊排1500克
輔料others
蔥半根?姜5片?花椒少許?椒鹽10克?鹽少許?香菜少許
手抓羊肉是壹道極為簡單而粗獷的美食，但簡單的東西往往又很難做好，過年啦，是該好好吃壹頓羊肉暖暖身子啦！
手抓羊肉的做法
步驟step
1
選壹整塊上好的羊肋排，肥瘦相間、肉質細膩，是制作手抓羊肉的上佳材料
步驟step
2
羊肋排洗凈，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味
步驟step
3
大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開
步驟step
4
開鍋後保持大火，撇凈浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇凈。
這壹步很重要，浮沫打不凈，異味就除不盡，湯色也會渾濁。
蓋上鍋蓋，轉小火，煮90分鐘。為了使羊肉保持鮮嫩的口感，我的做法是：小火煮30分鐘，關火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關火燜到涼透。這樣煮出的肉會比壹直開火燉的更嫩且不易碎
步驟step
5
煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。
壹定要泡在原湯中冷卻，因為加熱會使肉失去水分，而隨著溫度的降低肉又重新吸收水分，將原湯中的精華吸收，鎖在肉中，才能鮮嫩多汁
步驟step
6
取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻
步驟step
7
用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成壹條壹條的，壹根肋骨為壹條。這樣既容易分割又方便分餐
步驟step
8
裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁
步驟step
9
隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上壹碟椒鹽就可以上桌啦。
吃的時候壹定要用手抓著啃才過癮，沾上椒鹽，更能襯托出羊肉的鮮美。再配上壹晚熱氣騰騰的羊湯就更爽啦
手抓羊肉的成品圖
手抓羊肉的烹飪技巧
技巧tips
壹道粗獷霸氣的美食，壹口下去，瘦肉軟爛而不柴，肥肉香滑而不膩，滿口肉香，回味無窮。
可以沾食椒鹽或者紅油辣子、蒜泥，還可以就著生皮牙子（圓蔥）壹起吃，無論怎麽吃，都是極好的美味。
註意事項：
1、選料是關鍵，選得壹塊上好的羊肉，此菜就已經這成功大半了；
2、煮燜結合；
3、原湯浸泡冷卻。