北方的涼菜種類繁多，無論在大學食堂、飯店和家庭聚餐，都不缺涼菜，如黃瓜、果皮、白菜絲、白菜絲和粉條等。這些都可以作為拌涼菜的材料，任何組合搭配都可以做出很多涼菜。例如，如果您將涼菜與黃瓜混合，則可以拍黃瓜，將黃瓜切絲並與黃瓜壹起去皮。
鹵肉、排骨燉豆角、小雞燉蘑菇、新鮮的土豆和煮白肉都是北方尤其是東北的經典美食。燉菜有很多種。這些菜的特點是家家戶戶都可以在日常生活中自己烹飪，不壹定要去餐館吃。
清蒸鱸魚、醬鴨、八寶鴨、千張饃、黑魚鍋等。，都屬於南方特產。如果妳想吃這些，妳通常會去餐館或購買成品，妳很少在家做飯。像醬鴨和壹些魚鍋，很難在家裏加工。
南方有和北方壹樣的涼菜，但是叫的時候會叫涼菜。在所有熱菜上桌之前，它們就被放在桌子上了，包括鵝肝、毛豆、蘿蔔和泡菜等。壹般來說，宴會套餐會包括幾道涼菜和幾道熱菜。南方也有壹些小吃，比如嫂子餅、狀元餅、春卷等等。
南北之間的許多習慣實際上正在融合。有些人不吃辣椒，而方人也已經開始吃辣椒了。然而，北方有壹道菜是南方人仍然無法接受的，那就是豐收菜，裏面有黃瓜、生菜、洋蔥、醬油等。這是北方人離不開的醬菜，但南方人認為這不是壹道菜。