新疆椒麻雞的在1990年12月份的前提下，被成都市人民政府命名為“成都名小吃”， 而實際上，這道菜式特色美食可以追溯到清朝末年、那時候成都的街頭巷尾有許多提藍宣傳的生意人，這時候就會出現售賣調涼菜肺片的，而什麽以後叫“新疆椒麻雞”了，根本原因是之前成都少城長順街壹帶擺攤的郭朝華、張佃政夫婦，制作的調涼菜肺片色調嘹亮、麻辣鮮香、口感特別是在，夫妻倆和諧緊密配合的互相配合、
更加推動生意紅火。消費者們都贊揚為“新疆椒麻雞”。那般他們味道如何特別是在？全是這樣的事情所提新疆椒麻雞怎麽制作才好吃呢？最開始，原料要處理好。牛肉、牛雜湯在鹵制品以後，壹定要涼冷了才凈制，要不然不能壹片、就變為碎了。除此之外，牛肉的切法也應是打橫筋切，使之筋裂開，要不然，客戶們在牙齒咬合時沒法嚼爛。剩下的牛雜湯類，刀功處理的情況下壹定能切薄，尤其是牛肚。鮮牛腱子肉、牛心、牛肋條、牛板肚、牛頭皮各3斤，分別改尺寸適當的壹小塊入涼水鍋，開回去清燉沸撇去浮末，
加酒料1瓶、姜片100克、大蔥100克煮10min上下撈出預埋。吊取不銹鋼板材中等水平規格桶加骨頭湯30斤、調味料（八角12克、桂丁8克、三奈5克、白蔻10克、小茴8克、畢撥3克、幹紅花椒8克、白胡椒粒10克、幹辣椒20克）、酒釀1瓶、姜片120克、大蔥100克、青筍100克，大火燒開熬煮20min，加鹽150克、味精100克、雞精100克，那般鹵肺片的白鹵料就搞好了。下面就可以鹵味了，切料順序，優秀牛肉、牛肚鹵30min，再下牛心、牛肋條、牛頭皮鹵30min，歇火燜制40min撈出濾幹水份晾冷。
冷透之後入托盤批發用保鮮膜封嚴入展示冷櫃冷藏2小時預埋。取青筍50克切1cm長的節入涼菜盤內搭，把牛肉、牛肚、牛心、牛肋條、牛頭皮分別切薄片擺入墊有青筍的盤內，註意造型設計，要好看壹些。另取碗舀100克煮過肺片的鹵料、鹽3克、味精5克、香油5克、麻椒油5克調勻稱淋入盤裏肺片上，再在肺片上淋辣椒紅油100克，依次撒花椒面4克、熟白芝麻、碎花生仁，可點綴壹點香萊節走菜上餐。牛肉煮熟後無須馬上切，應等其致冷後再切成片或塊，那般切出來肉才不易散。