前言
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。
溜肥腸
材料：
肥腸200克，鮮豌豆50克，凈冬筍50克，水發木耳30克，姜末1大匙
調料：
香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗
做法：
1、將肥腸切成1厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上壹層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗幹凈，把大塊的切小壹點。把冬筍洗幹凈後切薄片，與豌豆壹起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。
怎麽處理肥腸
先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後將大揚放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，最後用清水漂洗幹凈。
(1)把大腸翻轉（這個很難說清楚，反正就是抓住大腸壹頭，把另壹頭往這頭裏頭塞，塞完就翻過來了），用水簡單沖壹下。
(2)鹽、面粉（看著放，鹽壹小把，粉壹大把），再加醋也可以，還可以放點油，搓啊搓。
(3)大腸裏頭有些淋巴，要切下來，脂肪最香，留著。搓到覺得差不多幹凈。
(4)搓完過水，沖幹凈為止。
(5)再把大腸翻轉回原樣，繼續沖壹下。
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