它的做法確實來源於重慶燒雞和重慶幹鍋雞的雜交改良，但雞公煲的發源地並不是重慶。第壹個做這道菜的人叫張重慶，重慶雞公煲紀念的是創始人，而不是重慶的地名。
另外，這個叫張重慶的人其實是福建人，第壹次成功做雞公煲的城市是上海。所以坊間其實有壹種說法，正宗的雞公煲其實不辣。只是後來出名了，更多熱愛川菜的食客來了，雞公煲就發展出了輕、中、重辣的麻辣口味。
食物介紹:
重慶雞公煲香滑嫩滑，入味透徹，麻辣鮮香，口感醇厚，麻辣的味道滲透到雞塊裏。吃後回味無窮，口味可根據各地需要進行調整，分為微辣、中辣、重辣。吃法是把鍋放在大火上，往鍋裏加入200克左右的植物油，直到油呈藍色。加入準備好的雞肉，翻炒3-5分鐘，然後加入烤雞調料翻炒1分鐘，加入約800-1000克清水，大火燒開後轉小火。
將雞肉煮熟，放入碗中，加入少量香菜或蔥花即可食用。那些年生的，養的散養雞，叫散養雞。簡單來說就是不吃飼料，放養的綠色產品。要求當年出生是因為壹歲的雞最脆嫩滑，口感最好，這也是重慶雞公煲的獨家發現。早在清朝中葉，巴蜀山區就流傳著壹種秘制的麻辣土，因其香料豐富。據說它的配方是用幹鍋煎的。