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密碼:wrkd標題:肉菜原來是這樣的。
作者:【法國】亞瑟·萊凱恩
譯者:周勁松
豆瓣評分:7.7
出版社:中信出版集團亞新
出版年份:2019-7
頁數:244
內容簡介:肉食者的盛宴！萬能肉手繪本，享受原汁原味的肉味。
品種、零件、切割和烹飪、廚房用具、調味料、食譜...世界肉類百科全書，揭穿了所有關於肉類的神話。
烹飪、鹵制、燒烤、燉煮、煙熏、油炸...法國色彩繽紛的手繪，精細解剖的味覺故事。
松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾灘羊、勒芒雞、肉鴿、脂肪肝、雜碎...世界上最好的豬、牛、羊肉和家禽野味都有傳說和烹飪方法。作者拜訪了肉類行業的權威機構和專家，將法國國家農業研究所的科學成果與屠夫家族、明星農民、肉類催熟專家和米其林餐廳老板五代相傳的秘密技能相融合:
-在整頭牛中，第七根肋骨必須回味最長，質地最嫩。
-好的熟肉具有復雜的香氣，可以品嘗到黃油、奶酪、櫻桃、榛子和焦糖的味道。
-Colonata像珍珠壹樣潔白，包裹著稍微上過油的蘆筍，有壹種轉瞬即逝的美麗味道。
……
本書將多肉分為14大類和57小類，並幽默系統地普及了多肉品種和挑選方法。
420張華麗的法國手繪，非常細致地觀察肉類的質地、顏色、紋理和烹飪技巧。
帶妳領略肉的豐富世界，解密鮮為人知的信息，掌握關鍵訣竅，讓每壹口肉都能吃得明明白白，幸福感爆棚。
關於作者:Arthur Le Caisne，法國美食家，不折不扣的美食狂和烹飪科學迷，Zowie品牌創始人兼藝術設計總監。亞瑟經常與法國壹流的肉類商人、奶酪商人、熟食商人和學者交流他的烹飪經驗。他將這些新鮮的烹飪知識編寫成幽默的大眾美食科普，並用精美的法式手繪將文字變成令人驚嘆的美食信息地圖，最終寫出了這本含金量高、時尚的經典肉類百科全書。